RISOTTO AL QUESO PARMESANO

Plato de la cocina italiana. Debe quedar cremoso: ni seco, ni caldoso: como la paella más o menos.



INGREDIENTES (para dos personas):

- Arroz (una tacita de arroz por cabeza)

- 1/2 vaso de vino blanco

- Cebolla picada

- 1 pastilla de caldo de pollo

- Ajo picado

- Perejil

- Sal

- Mantequilla

- Queso parmesano rallado





- Ponemos a hervir unos 3/4 de litro de agua y disolvemos la pastilla de caldo de pollo.




- Se pone a calentar la mantequilla, cuando este diluida y caliente, rehogamos la cebolla picada.

- Añadimos el arroz, le damos unas vueltas y dejamos que se rehoge un poco.

- Agregamos el vino y dejamos reducir a la mitad. Una vez reducido, cubrimos todo con el caldo de pollo y le añadimos un poco de sal . Se va removiendo hasta que se consuma el caldo sin dejar que quede seco, pues debe quedar cremoso. Si se nos secase, añadiríamos un poco más del caldo que hayamos reservado.


- Con el fuego al mínimo, añadimos el ajo picado muy fino, el queso parmesano rallado y lo removemos. Cuando el queso se haya fundido casi del todo, quitamos del fuego y dejamos reposar.

- Espolvoreamos el perejil picado y un poco más de queso parmesano rallado y... ¡A JALÁ!

SOLOMILLO DE CERDO A LAS FINAS HIERBAS

Una receta sencillísima y sabrosa.






INGREDIENTES:


- Un solomillo de cerdo cortado en medallones
- Aceite de oliva
- Estragón
- Tomillo
- Romero

(si alguna de las tres hierbas (o las tres) nos faltase, las podríamos sustituir por un tarrito de "finas hierbas" que venden en cualquier supermercado en foma de especiero, aunque yo recomiendo que sean las indicadas, no seamos más chapuceros de lo necesario.


- En una fuente apta para el horno, esparcimos las hierbas por el fondo, añadimos el solomillo y le echamos más hierba por encima. Mientras pre-calentamos el horno al máximo.

- Lo cubrimos con el aceite de oliva y lo metemos en el horno hasta que la carne se haga. El tiempo aproximado es de 30 a 45 minutos, depende de lo "hecha" que nos guste la carne. (podemos pincharla con un palillo, para comprobar si está tierna).

- Mientras se hace la carne en el horno, podemos freir unas papas o bien esperamos a que se termine de hacer la carne, pasamos el aceite de la fuente a una sartén y la freimos en la encimera, aprovechando así el calor que ya tiene el aceite y el sabor a hierbas. Entonces dejariamos la carne ya hecha en la misma fuente y en el horno apagado para que no se nos enfrie.

SOPA CASTELLANA

Como su nombre indica, es una sopa de Castilla pero yo la hago en Andalucía de forma chapucera pero exquisita.








INGREDIENTES (dos personas):

- 5 ó 6 rebanadas de pan del día anterior a ser posible

- Aceite

- Pimentón

- Ajo en láminas

- Cebolla o chalota picada

- Caldo (es preferible hacer caldo vegetal o de carne, pero a unas malas se puede utilizar el que venden en tetra brick, o incluso hacerlo con agua)

- Un huevo

- Aceite

- Sal

- Se echa el aceite en el fondo de la cacerola (que cubra unos 2 milímetros). Cuando esté caliente se le agrega el ajo laminado y la cebolla picada.

- Una vez que la cebolla y el ajo estén blanditos, se le añade una cucharada de pimentón, se retira del fuego para que no se queme y se mueve un poco.

- Lo volvemos a poner en el fuego y le echamos un poco de caldo que comenzará a hervir, entonces le añadimos el pan y vamos removiendo. Conforme vaya perdiendo liquido, volvemos a añadir caldo hasta que el pan se haya desmenuzado.

- Le añadimos el huevo y lo removemos.

- Echamos el resto del caldo y lo calentamos a fuego lento. Una vez esté caliente ya podemos servir y tomarnos esta sopa castellana.

LENTEJAS

Ya lo expresa el refrán: si quieres te las comes y si no pues te dan por c... y te las comes igual pues es lo que hay.

INGREDIENTES (Dos personas):

- 200 grs. de lentejas pardinas

- 2 papas pequeñas

- 1 pimiento verde

- 1/2 Cebolla

- 2 dientes de ajo

- Salsa napolitana

- 1 hoja de laurel

- Pimentón

- Aceite

- Sal

- Una pastilla de avecrén o un chorrito de jugo de maggi

- Se ponen en remojo las lentejas durante media hora aproximadamente. Luego se echan todos los ingredientes en la cacerola. Se le agrega la salsa napolitana y se cubre todo con agua.

- Cuando el guiso comience a hervir, se le añade un chorrito de aceite y se pone a fuego medio. Se sigue cociendo durante unos 20 minutos más, hasta que las papas estén blandas (blandas, pero que no se deshagan). Entonces sacamos las papas, el pimiento, el ajo, la cebolla, y lo pasamos por la batidora (le añadimos un poco de agua) y cuando esté todo licuado, lo volvemos a echar a la cacerola. Se quita del fuego y a comerse las lentejas, pues es lo que hay.

CHAMPIÑONES CON JAMÓN

Receta sencilla, económica, rápida y sabrosa.




INGREDIENTES (2 personas):

- 250 grs. de champiñones cortados en láminas
- Jamón en taquitos
- Cebolla o chalota picada
- Ajo Picado
- Sal
- Manzanilla fina de la bodega de la calle Feduchy (Cádiz)






- Se caliente el aceite en la sartén y se echa el ajo y la cebolla picada. Cuando se haga un poco, se le agrega la mitad del jamón.







- Añadimos los champiñones, que habremos rociado previamente con el zumo de un limón para que no amargeen y lo cocemos hasta que se consuma el agua que vayan soltando.






- Una vez se haya consumido el agua de los champiñones, agregamos un poco de manzanilla (si, la de la calle Feduchy, que le da muy buen sabor) , removemos y dejamos cocer un minuto a fuego medio. Le echamos el resto del jamón picado y lo quitamos del fuego porque ya estarán listos para hincarle el diente.

SOPA DE TOMATE

Plato tradicional de la cocina andaluza, muy sencillo de hacer. Yo lo hago de una manera más "moerna"


INGREDIENTES (2 personas):


- 5 tomates rojos
- 1 pimiento verde
- Cebolla o chalota
- 2 dientes de ajo
- Pan remojado
- Sal
- Una pizca de azúcar
- Aceite
- Picatostes
- Hierbabuena

- Se pica el ajo, la cebolla y el pimiento. Se corta el tomate en trozos. Mientras, se calienta el aceite en una cacerola (que cubra el fondo de la misma)

- Una vez esté el aceite caliente, se echa la cebolla y el ajo. Cuando esten blanditos se agrega el pimiento y se deja un rato hasta que el pimiento se haga un poco.

- Se agrega el tomate en trozos, sal y una pizca de azúcar para reducir el ácido del tomate. Se cuece todo y se va troceando el tomate con una cuchara de palo.

- Se agrega el pan en remojo, se mezcla todo y se pasa por la batidora.

- Se pone en el plato con unos picatostes y unas hojitas de hierbabuena. También se le pueden añadir cuatro o cinco langostinos pelados.

FLAMENQUINES

Esta es una forma muy sencilla de hacer flamenquines.

INGREDIENTES:

- Salchichas
- Dos huevos batidos
- Pan rallado
- Salami y/o chorizo pamplonica
- Jamón cocido
- Aceite
- Sal





- Se extiende una loncha de jamón cocido y se pone encima de ella las lonchas de salami y chorizo pamplonica y la salchicha, tal como se ve en la foto.

- Se enrolla todo con la loncha de jamón cocido.

- Se pasa por el huevo, intentando (sin desenrollarlo) que entre por dentro para que esté más jugoso.






- Se pasa por el pan rallado y dejamos que se asiente todo unos minutos.







- Lo freímos durante dos o tres minutos (sin que se queme) en la freidora o en un sartén cuando el aceite esté muy caliente y ya tenemos estos flamenquines que sin duda nunca los prepararía así Ferrán Adriá, pero que están muy buenos.

LANGOSTINOS AL WHISKY

INGREDIENTES (2 personas)

- 1/2 kilo de langostinos pelados
- 2 dientes de ajo
- 1 ñora
- un limón
- mantequilla
- sal
- Whisky

-Se pican los dos dientes de ajo y la ñora, mientras se calienta el aceite en la sartén o cazuela de barro (que cubra todo el fondo)

- Cuando esté el aceite caliente, se echa el ajo picado y la ñora.

- Una vez este el ajo y la ñora hecha (que esté blandita, pero no quemada) se añaden los langostinos y se fríen unos cinco minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando.

- Se le añade el Whisky (medio vaso aproximadamente) y se cuece un rato, hasta que se evapore el alcohol.

- Se le añade el zumo del limón, se deja cocer un minuto y se le añade una cucharada de mantequilla.

- Se cuece un par de minutos más, lo movemos, lo apartamos del fuego, añadimos perejil y ya te puedes comer estos Langostinos al Whisky.